한국 시장에서 와인과 커피는 알게 모르게 닮은 점이 많다. 사람들이 즐기는 음료이고, 대화할 수 있는 분위기를 만들어준다는 것. 같은 음료이지만 또 다른 음료인 와인과 커피. 대학에서 와인을 배우고 현재는 바리스타로서 자신의 꿈을 이루어 나가는 '바리스타 진혜욱'이 말하는 와인과 커피에 대해 들어보자. <편집자주>

"두 가지다 의미 없게 만들어지는 건 없는 거 같아요"

- 간단한 자기소개

안녕하세요 저는 경상남도 거제도에 거주 중인 25살 진혜욱입니다.

- 지금 하고 있는 일은?

현재 블랙업커피 거제점에서 바리스타로 근무하고 있습니다. 처음 이 일을 시작했던 때가 21살 대학생이었는데 너무 흥미롭고 재밌어서 계속 일하고 있답니다.

- 처음에 와인을 어떻게 접하게 됐는지?

18~19살 한창 진로를 고민할 고등학생 때 커피를 처음 배우고 접했는데 너무 흥미롭고 재밌어서 와인에도 자연스레 관심이 가더라고요. 당시 근처 규모 있는 마트였던 홈플러스에 용돈을 쥐어들고 가서 저렴하고 달달한 레드와인을 샀던 때가 기억이 나요. 라벨은 물론, 품종이 뭔지도 몰랐던 때였죠 (웃음) 그래도 살면서 처음 맛봤던 와인이라 의미를 두고 싶어요.

- 와인을 배웠다고 들었다, 어땠는지?

저는 마산대학교 음료문화학부의 국제소믈리에를 전공으로 졸업했습니다. 처음 와인에 관심을 가지고 나서는 진학을 하기로 마음먹고 전문적으로 배워보고 싶다는 생각을 했어요. 덕분에 확실히 전문성을 띤 학과라 다양한 경험을 많이 했어요. 강의시간의 절반 정도가 실습이어서 지루할 틈도 없었고 동아리활동, 대회, 박람회 등 경험을 많이 하고 처음엔 라벨, 품종은 물론 맛을 느끼는 것도 힘들었는데 정말 많이 배웠죠. 하지만 지금 생각해보면 당시 동기, 선배, 후배들과 꾸준히 많은 종류의 와인을 맛보고 느끼고 소통했던 것이 배우는데 가장 큰 도움이 됐던 것 같아요

- 기억나는 에피소드가 있으면 알려달라.

대학생 때 한참 와인에 빠져있을 때 가족들을 만나러 집으로 내려갈 때면 꼭 와인을 챙겨갔어요. 마트에서 사서 가거나 동아리활동 후 남은 와인을 챙겨가기도 했죠. 한 번은 ‘팬마라 골든 그레이스와인’을 사간적이 있어요. 내부에 금가루가 들어있는데 아주 저렴한 가격의 디저트 와인이었죠. 어머니께서 맛보고 푹 빠지셔서 집 내려가면 꼭 그 와인이 냉장고에 들어가 있었어요 (웃음) 한 병에 375ml라서 한번 뜯으면 매번 한 방울도 안 남기고 다 먹었는데 말이죠. 금을 좋아하시는데 싸고 달달해서 그런지 지금도 마트에서 그 와인이 보이면 가끔은 그냥 지나치기 힘들다며 구입하곤 하시죠.

- 바리스타로서 힘든 점은 없는지?

물론 있죠. 여러 가지가 있는데 처음에는 아무래도 사람을 상대하는 직업이라 진상 손님을 만나는 게 정신적으로 힘들었어요. 하지만 그건 잠깐일 뿐이란 생각을 했어요. 오랫동안 생각하고 힘들어하면 저만 손해인 거 같아서 지금은 큰 자극을 받지 않으려고 노력해요. 요즘은 가장 기본적인 오랫동안 서있는 것이 힘들어요. 지금 제가 근무하고 있는 매장은 전체 오픈바 형태라 브레이크 타임을 빼고는 항상 서있을 수밖에 없죠. 매일 발에서 열이 나고 다리가 붓고 허리가 아프고 힘들어도 견뎌내고 일을 하고 있어요.

- 커피와 와인의 닮은 점은?

닮은 점은 많지만 그중 하나만 말한다면 두 가지다 의미 없게 만들어지는 건 없는 거 같아요. 빠르게 기계가 발달하지만 아직은 사람의 힘이 필요하고 정성이 맛에 영향을 끼치는 것이 커피와 와인인 거 같아요. 생산적으로 커피콩 재배나 포도재배부터 유통되고 제조하고 직접적으로 손님에게 전달되고 손님이 맛을 보고 느끼기까지 많은 시간이 걸리는 만큼 한 잔, 한 병에 정말 많은 사람의 정성이 담겨 소중하기 때문이죠.

- 와인의 매력 두 가지만 말한다면?

첫 번째는 “셀 수 없는 다양한 맛을 느낄 수 있다“ 여러 가지 나라, 품종, 농장 등 맛이 다 다르기 때문에 한 병, 한 병 맛보는 게 정말 의미 있고 값진 거 같아요.

두 번째는 “좋아하는 사람들과 함께할 수 있다” 사람이 모이는 자리에는 술이 빠질 수 없죠. 우리나라 정서상 술자리엔 보통 소주나 맥주가 주를 이루죠. 그래서 그런지 정말 분위기 내고 특별하고 싶은 날에는 와인을 준비하게 되는 것 같아요.

- 좋아하는 품종과 와인 스타일은?

저는 화이트 와인을 좋아하는데 특히 소비뇽블랑을 좋아해요. 가볍게 디저트나 음식이랑도 잘 맞고 독특한 향과 신맛이 밝아서 너무 좋아요 저는 뉴질랜드 와인을 좋아하는데 스크류캡이 많기 때문이죠 놀러 가서 먹으려고 보면 오프너를 챙겨 다니지 않아서 매번 새로 사거나 먹기가 힘들었기 때문에 요즘은 놀러 갈 땐 스크류캡으로 된 와인을 사곤 해요

- 잊지 못 할 와인이 있다면?

대학교 생활 2학년 때 와인 동아리 회장을 한 적이 있어요. 덕분에 동아리 활동하면서 와인 리스트를 여러 번 작성한 적이 있어요. 디저트 와인에 빠져서 와인에 세 가지의 비슷한 디저트 와인을 리스트에 넣은 적이 있어요. 그중 헝가리 토카이 와인이 기억에 남아요. 그 와인을 테이스팅 했던 날이 제 생일이었는데 생일 케이크와 함께 좋아하는 친구들과 다 같이 먹었던 토카이 와인은 달콤함의 끝이었답니다.

- 평소에 와인을 어떻게 즐기는지?

큰 방법이나 정해진 방식 같은 건 없어요. 와인을 접하면서 좋아하는 사람들과 함께 할 수 있다는 것에 가장 큰 만족감을 느꼈던 거 같아요. 뛰어난 기술 없이 형식에 얽매이지 않고 편하게 좋아하는 사람들과 마시는 게 가장 안정적으로 즐기는 거 같아요

- 봄에 어울리는 와인 한 가지만 추천해준다면?

음... 역시 소비뇽 블랑을 추천하고 싶어요. 봄날에 어울리게 산뜻하게 마시기도 좋고, 샌드위치, 샐러드 등 가벼운 음식들이랑도 좋을 듯해요. 피크닉 갈 때 꼭 챙겨야 할 와인 아닐까 싶어요.

- 봄에 어울리는 커피도 한 가지 추천해준다면?

제가 근무하는 매장에 ‘해수염’이라는 커피가 있어요. 이 커피는 블랙업커피는 모든 지점에서 맛볼 수 있는데 더치커피 위에 특별히 제조된 생크림과 소금이 토핑 된 아이스 음료입니다. 맛은 요즘 유행인 일명 ‘단짠단짠’이라 중독성이 대박이고 아이스 음료라 다가오는 봄, 여름에 정말 추천합니다!

- 또 다른 취미가 있다고 들었는데?

네 (웃음) 핸드메이드 귀걸이를 만들어서 좋아해 주시는 분들께 판매하고 있어요. 회사생활 2년 차 때 살짝 안정감으로 지루함을 느꼈을 때가 있었어요. 평소에도 액세서리를 좋아했는데 처음 유튜브 귀걸이 만들기 동영상을 보고 너무 흥미로워서 만들기 시작했어요. 주변 친구들, 지인들에게 구매하고 싶다는 연락이 온 뒤로 인스타그램 마켓을 하다가 현재는 개인사업자를 등록하고 스마트 스토어를 운영하다가 잠깐 쉬고 있답니다.

- 앞으로의 목표와 계획은?

18년도가 끝나기까진 큰 변화 없이 지금처럼 꾸준히 일을 할 거고 현재는 잠깐 쉬고 있는 핸드메이드 귀걸이를 다시 하게 되면 부산에 가서 플리 마켓에 참여해보는 것이 계획에 있습니다.

반짝이는 눈빛을 가지고 와인과 커피를 이야기할 때, 그녀가 말하는 음료에는 정성이 담겨져 있어야함을 고스란히 느낄 수 있었다. 커피도 와인도 의미 없게 만들어 지는 것은 없다는 진혜욱 바리스타가 내리는 커피 맛에는 어떤 정성을 느낄 수 있을까? 아마도 사람과 사람을 위하는 마음이 있는 것만큼은 확실할 것이다. <편집자주>